Mosterd-Aardappelsalade met Dille en Rode Ui

1.Schil de aardappelen en snijd ze in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 centimeter. Kook de aardappelblokjes in ruim water met een snuf zout in 10 tot 12 minuten beetgaar.

2.Giet de aardappelen af en laat ze kort uitstomen in de pan zonder deksel, zodat ze overtollig vocht verliezen maar nog wel warm zijn.

3.Meng in een kleine kom de grove mosterd, olijfolie, wittewijnazijn en honing. Klop met een vork of kleine garde tot een gladde, geëmulgeerde dressing en breng op smaak met zout en peper.

4.Doe de nog warme aardappelen in een grote mengkom en giet de dressing eroverheen. Door de warmte nemen de aardappelen de smaken van de dressing beter op.

5.Voeg de dunne ringen rode ui, de fijngehakte dille en de kappertjes toe aan de kom. Schep het geheel voorzichtig om zodat de aardappelen niet kapot gaan.

6.Laat de salade minstens 15 minuten rusten op kamertemperatuur zodat de smaken kunnen intrekken, of serveer lauwwarm voor de beste smaakbeleving.