Macarrones con Pochas y Chorizo

1.Si usas pochas frescas, desgranarlas y cocerlas en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas. Si usas pochas en conserva, escurrirlas y enjuagarlas.

2.En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el chorizo y cocínalo hasta que esté dorado y haya soltado su grasa. Retira el chorizo de la sartén y resérvalo, dejando la grasa en la sartén.

3.En la misma sartén con la grasa del chorizo, añade la cebolla picada y sofríe a fuego medio-bajo hasta que esté transparente y blanda, unos 8-10 minutos.

4.Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

5.Vierte el vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol, raspando el fondo de la sartén para desglasar los jugos.

6.Añade el tomate triturado (o rallado) y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y el tomate pierda su acidez.

7.Incorpora el caldo de pollo o vegetal y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

8.Añade los macarrones a la salsa y cocina según las instrucciones del paquete, o hasta que estén al dente, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen. Puede que necesites añadir un poco más de caldo o agua si la salsa se seca demasiado.

9.Cuando los macarrones estén casi listos, añade las pochas y el chorizo reservado a la sartén. Mezcla bien y cocina por un par de minutos más para que todos los sabores se integren y las pochas se calienten.

10.Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

11.Sirve inmediatamente, espolvoreado con perejil fresco picado.