Risoto de Cogumelos Clássico

1.Em uma frigideira larga, aqueça uma colher de azeite e uma de manteiga. Refogue os cogumelos em fogo alto até que fiquem dourados e percam a água. Tempere com sal e pimenta e reserve.

2.Em uma panela de fundo grosso, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes, sem dourar.

3.Adicione o arroz e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo sempre para envolver os grãos na gordura.

4.Despeje o vinho branco e mexa até que o líquido seja completamente absorvido pelo arroz.

5.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez. Mexa constantemente em fogo médio. Só adicione a próxima concha quando a anterior tiver sido quase totalmente absorvida.

6.Repita o processo por cerca de 18 a 20 minutos, ou até que o arroz esteja 'al dente' e com uma consistência cremosa.

7.Quando o arroz estiver no ponto, adicione os cogumelos refogados e misture delicadamente.

8.Desligue o fogo e adicione o restante da manteiga gelada e o queijo parmesão. Misture vigorosamente para criar a emulsão que dá a cremosidade característica do risoto.

9.Tampe a panela por 2 minutos, ajuste o sal se necessário e sirva imediatamente decorado com salsinha fresca.