Bolo de Abacaxi com Coco Cremoso (Sem Glúten e Sem Lactose)

1.Prepare o Bolo: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22cm de diâmetro (com farelo de aveia ou farinha de arroz).

2.Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar demerara até obter um creme claro e fofo.

3.Adicione o leite sem lactose e o óleo vegetal, misturando bem.

4.Incorpore o farelo de aveia e a pitada de sal, misturando delicadamente até a massa ficar homogênea.

5.Por último, adicione o fermento em pó e misture suavemente apenas até incorporar.

6.Despeje a massa na forma preparada e leve para assar por aproximadamente 30-40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente antes de desenformar e cortar.

7.Prepare o Recheio de Abacaxi: Em uma panela, coloque o abacaxi picado, o açúcar demerara e a água. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o abacaxi ficar macio e a calda encorpada. Reserve e deixe esfriar.

8.Prepare o Creme de Coco: Em uma panela, misture o leite de coco, o leite condensado sem lactose e o coco ralado. Leve ao fogo médio.

9.Em um copo separado, dissolva o amido de milho no leite sem lactose e adicione à panela, mexendo sempre para não empelotar.

10.Cozinhe o creme, mexendo constantemente, até engrossar e atingir a consistência de um mingau cremoso. Retire do fogo e deixe esfriar, cobrindo com plástico filme em contato para não formar película.

11.Prepare a Calda (opcional): Em uma panela pequena, misture a água e o açúcar demerara. Leve ao fogo até ferver e o açúcar dissolver. Deixe esfriar.

12.Montagem do Bolo: Com o bolo já frio, corte-o horizontalmente em duas ou três camadas iguais.

13.Em um prato de servir, coloque a primeira camada de bolo. Se desejar, umedeça com a calda.

14.Espalhe metade do creme de coco sobre esta camada, seguido por metade do recheio de abacaxi.

15.Coloque a segunda camada de bolo, umedeça com calda (se usar), e repita o processo com o restante do creme de coco e abacaxi.

16.Finalize com a última camada de bolo. Cubra todo o bolo com o creme de coco restante (se houver) ou apenas decore com coco ralado por cima.

17.Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir para firmar os recheios e a cobertura.