Minestrone Invernale con Borlotti, Verza e Cereali

1.In una pentola capiente o in una cocotte di ghisa, scaldate l'olio extravergine d'oliva e fate soffriggere dolcemente la cipolla, la carota e il sedano fino a quando non saranno teneri.

2.Aggiungete le patate a cubetti e la verza tagliata a strisce, lasciando appassire la verdura per circa 5 minuti a fuoco medio.

3.Unite i fagioli borlotti e il concentrato di pomodoro, mescolando bene per insaporire tutti gli ingredienti.

4.Versate il brodo vegetale caldo fino a coprire abbondantemente le verdure. Aggiungete il rametto di rosmarino e la crosta di parmigiano ben pulita.

5.Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere coperto per circa 30 minuti (se usate fagioli precotti) o 60 minuti (se usate fagioli secchi ammollati).

6.Sciacquate l'orzo o il farro sotto l'acqua corrente e aggiungetelo direttamente nella pentola. Continuate la cottura per altri 20-25 minuti, o finché il cereale non sarà tenero ma ancora al dente.

7.Regolate di sale e pepe. Rimuovete il rosmarino e la crosta di parmigiano prima di servire.

8.Lasciate riposare il minestrone per 5 minuti fuori dal fuoco, quindi servite con un filo d'olio a crudo e una spolverata di parmigiano grattugiato.