Chanfainita Clásica Rápida

1.Si el bofe no está precocido, lávelo bien y cocínelo en agua con sal hasta que esté tierno (aproximadamente 45-60 minutos en olla regular o 20 minutos en olla a presión). Una vez cocido, déjelo enfriar y píquelo en cubos pequeños.

2.En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite vegetal. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente, aproximadamente 5-7 minutos.

3.Incorpore el ajo picado, el ají panca molido y el ají amarillo molido. Cocine por 3-5 minutos más, revolviendo constantemente, hasta que el aderezo esté bien cocido y aromático.

4.Agregue el bofe picado a la olla y mezcle bien con el aderezo. Sazone con sal, pimienta y comino al gusto.

5.Añada el caldo de res o agua y las papas picadas. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento por unos 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y la salsa haya espesado ligeramente.

6.Retire la olla del fuego y agregue la hierbabuena fresca picada. Mezcle suavemente.

7.Sirva la chanfainita caliente, acompañada de arroz blanco y salsa criolla.