TARTE CRÈME BRÛLÉE À LA VANILLE

1.La pâte : Mettre la farine et le beurre dans un saladier et malaxer du bout des doigts afin d'obtenir une pâte sablée. Ajouter l'oeuf et le sucre puis mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Envelopper la pâte de film alimentaire et réserver 15 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

2.Beurrer et fariner un moule à tarte. Étaler la pâte sur le plan de travail, l'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et en garnir le moule à tarte. Tapisser de papier cuisson et recouvrir de billes de cuisson.

3.Enfourner et cuire 15 min à 180°C. Sortir la tarte du four, retirer le papier cuisson avec les billes et poursuivre la cuisson 10 min à 180°C.

4.La crème : Mettre la crème, le lait, les graines de vanille et la gousse évidée dans une casserole et porter à ébullition. Laisser infuser 30 min minimum. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis y ajouter la préparation au lait (sans la gousse évidée). Bien mélanger et verser dans le fond de tarte. Enfourner et cuire 1 h 100°C (th. 5). Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

5.Au moment de servir, parsemer la tarte de sucre roux et le caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine.