Grillet kyllingbryst med ovnsbakte rotgrønnsaker og quinoa

1.Forvarm stekeovnen til 200 grader. Bland gulrøtter, søtpotet, pastinakk og rødløk med olivenolje og salt på et stekebrett. Stek midt i ovnen i 25-30 minutter til grønnsakene er møre og har fått en gyllen stekeskorpe.

2.Skyll quinoaen grundig i kaldt vann. Kok opp vann eller kyllingkraft i en kjele, tilsett quinoa og en klype salt. Skru ned varmen, legg på lokk og la det småkoke i ca. 15 minutter til vannet er absorbert. La quinoaen hvile under lokk i 5 minutter før du rører i den med en gaffel.

3.Gni kyllingbrystene inn med olivenolje, oregano, salt og pepper. Varm opp en grillpanne eller stekepanne til høy varme.

4.Stek kyllingbrystene i 5-6 minutter på hver side, eller til de er gjennomstekte og har fine grillstriper. La kyllingen hvile i 5 minutter før servering for å beholde saftigheten.

5.Server de grillede kyllingbrystene sammen med en raus porsjon ovnsbakte rotgrønnsaker og luftig quinoa.