Caballitos de mango biche tradicionales

1.Pelar los mangos y cortarlos en tiras largas y uniformes de aproximadamente 1 centímetro de grosor, asegurándose de retirar toda la pulpa de la semilla.

2.En una olla grande, colocar el agua, la panela, la canela, los clavos y la pizca de sal. Calentar a fuego medio hasta que la panela se disuelva completamente y se forme un almíbar ligero.

3.Incorporar las tiras de mango biche en el almíbar, asegurándose de que queden bien cubiertas por el líquido.

4.Cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 45 a 60 minutos, moviendo ocasionalmente con suavidad para evitar que se rompan las tiras, hasta que el mango esté tierno pero firme y el almíbar se haya reducido a una consistencia espesa y brillante.

5.Retirar del fuego y dejar enfriar completamente en la misma olla para que las tiras de mango absorban el almíbar y adquieran su textura característica.

6.Servir a temperatura ambiente o frío, asegurándose de que cada caballito esté bien impregnado con el almíbar de panela.