Framboisier moderne au montage déstructuré

1.Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez délicatement la farine à la spatule, étalez sur une plaque et enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir puis découpez deux disques de taille égale.

2.Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez la fécule, puis versez le lait chaud. Faites épaissir à feu doux en remuant. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie. Laissez refroidir.

3.Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème diplomate légère.

4.Imbibez légèrement les deux disques de biscuit avec le sirop de sucre.

5.Pour le montage déstructuré, placez un premier disque de biscuit, pochez des dômes de crème diplomate, disposez des framboises entières, puis recouvrez avec le second disque de biscuit.

6.Terminez en pochant le reste de la crème sur le dessus, décorez avec les framboises restantes et quelques feuilles de menthe fraîche.