Galletas crujientes de coco y psyllium

1.Precalienta el horno a 170 grados Celsius y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

2.En un tazón grande, mezcla el coco rallado con las cáscaras de psyllium y la pizca de sal hasta que estén bien integrados.

3.En otro recipiente, bate los huevos junto con la miel y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.

4.Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y revuelve bien. Deja reposar la masa durante 10 minutos para permitir que el psyllium absorba la humedad y actúe como aglutinante.

5.Forma pequeñas bolas con la masa usando tus manos y colócalas en la bandeja, aplastándolas ligeramente para darles forma de galleta.

6.Hornea durante 12 a 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados y crujientes.

7.Retira del horno y deja enfriar completamente en la bandeja antes de servir, ya que las galletas se endurecerán y tomarán su textura crujiente al enfriarse.