Patatas a la Riojana Tradicionales

1.Pelar las patatas y trocearlas mediante el método de 'cascar' o 'chascado', que consiste en introducir el cuchillo y romper el trozo para que suelte el almidón durante la cocción.

2.En una cazuela amplia, calentar el aceite de oliva a fuego medio y sofreír la cebolla, el pimiento verde y el ajo hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

3.Añadir el chorizo cortado en rodajas gruesas a la cazuela y rehogar durante unos minutos hasta que suelte su grasa y color.

4.Incorporar el pimentón dulce y la carne de pimiento choricero, removiendo rápidamente durante 30 segundos para evitar que se quemen y amarguen.

5.Añadir las patatas troceadas a la cazuela y remover bien para que se impregnen de todos los sabores del sofrito.

6.Verter el caldo o agua hasta cubrir justo las patatas, añadir la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.

7.Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante unos 30 a 40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado gracias al almidón.

8.Rectificar de sal si fuera necesario y dejar reposar el guiso durante 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.