Œufs au plat sur lit de riz et légumes méditerranéens

1.Faites cuire le riz dans l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-le et réservez.

2.Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir la poêlée méditerranéenne pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

3.Ajoutez le riz cuit dans la poêle avec les légumes, assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis mélangez bien pour réchauffer le tout.

4.Formez quatre petits puits dans le mélange riz-légumes et cassez un œuf dans chaque espace.

5.Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants.

6.Servez immédiatement en arrosant d'un filet d'huile d'olive supplémentaire si désiré.