Salade croquante d'asperges et jambon fumé

1.Lavez les asperges, coupez les pieds ligneux et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes, puis plongez-les dans l'eau glacée pour fixer la couleur.

2.Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites griller les tranches de jambon fumé jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant et coupez-les en morceaux grossiers.

3.Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites dorer les asperges égouttées pendant 2 minutes à feu vif pour leur donner une légère coloration.

4.Préparez la vinaigrette en mélangeant énergiquement dans un petit bol l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

5.Disposez un lit de roquette dans les assiettes, répartissez les asperges tièdes par-dessus, parsemez de morceaux de jambon fumé croustillant et de copeaux de parmesan.

6.Arrosez le tout avec la vinaigrette au citron juste avant de servir pour conserver le croquant des légumes.