Pilzpfanne mit Kidneybohnen und Nudeln

1.In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen.

2.Den gehackten Knoblauch und die gewürfelten Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind.

3.Die Pilze hinzufügen und für etwa 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

4.Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen und gut vermischen.

5.Das Paprikapulver und den Oregano in die Pfanne geben und kurz anrösten.

6.Den Soßenbinder einrühren und die Tomatensoße hinzufügen. Gut umrühren und die Sauce zum Köcheln bringen.

7.Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und beiseite stellen.

8.Die Kidneybohnen abtropfen lassen und in die Pilzpfanne geben. Die gefrorenen Erbsen hinzufügen und alles gut vermischen. Für weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen und Erbsen heiß sind.

9.Das Schwarzbrot in Scheiben schneiden und leicht toasten.

10.In einer separaten Schüssel den geriebenen Ingwer, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.

11.Die Eier in einer Schüssel verquirlen, Milch, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut mischen. Die Rühreimasse in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen, dabei gelegentlich umrühren.

12.In einem kleinen Topf Senf, Ketchup, Mehl und Zucker vermischen. Die Rinderbouillon hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Sauce eindicken lassen.

13.Die Nudeln zur Pilzpfanne geben und gut vermischen.

14.Die Pilzpfanne mit Kidneybohnen und Nudeln auf Teller verteilen. Das Rührei und die Sauce dazu servieren. Mit den getoasteten Schwarzbrot-Scheiben als Beilage servieren.