Gnocchi

Zubereitung des Teigs Kartoffeln in kaltes Salzwasser geben, dieses erhitzen und die Kartoffeln darin je nach Größe ca. 20 – 30 Minuten kochen. Kartoffeln mit Schale pressen. Die gepressten Kartoffeln einige Minuten ausdampfen lassen, Mehl hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig vor der weiteren Verarbeitung ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Gnocchi Formen Etwas Semola auf der Arbeitsfläche ausbringen, und ca. 1/6 des Teiges darin zu einer ca. 1,5 cm dicken Schnur ausrollen. Von der Schnur 1,5 cm lange Stücke abschneiden. Die Stücke in etwas Semola wenden, mit dem Daumen über eine Gabel oder ein Gnocchi-Brett rollen und auf einem Teller ablegen. Sobald ein Teller voll ist, die Gnocchi kochen (s. unten). Mit dem restlichen Teig genau so vorgehen.

Gnocchi Kochen Gnocchi in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Sobald sie aufsteigen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen.

Größere Menge Gnocchi vorbereiten Größere Mengen Gnocchi können wie oben beschrieben zubereitet werden. Nach dem Kochen unterbricht man aber den Garprozess, indem man die Gnocchi mit der Schaumkelle kurz in Eiswasser taucht. Mit etwas Olivenöl kann man sie luftdicht verpackt im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren. Zum Erhitzen der gekühlten Gnocchi diese entweder kurz in Salzwasser aufkochen oder in brauner Butter schwenken.

Variante: Gnocchi aus Süßkartoffeln Bei der Verwendung von Süßkartoffeln kann man genau so vorgehen wie bei der Verwendung normaler Kartoffeln. Allerdings empfiehlt es sich, den Mehl-Anteil auf ca. 40 % zu erhöhen.