Vegane Lasagne

1Vorbereitung der Gemüsefüllung Zucchini (2) und Auberginen (2) in dünne Scheiben schneiden. Paprika in kleine Würfel schneiden. Zwiebel (1) und Knoblauch fein hacken. Champignons (300 g) in Scheiben schneiden.

2Gemüse anbraten In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel (1) und Knoblauch darin glasig braten. Champignons (300 g) hinzufügen und anbraten. Zucchini (2), Auberginen (2) und Paprika dazugeben. Gehackte Tomaten (1 Dose) und italienische Kräuter (1 TL) untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten köcheln lassen.

3Zubereitung der Bechamelsauce In einem Topf Margarine (50 g) schmelzen. Mehl (50 g) hinzufügen und unter Rühren anschwitzen. Hafermilch (500 ml) nach und nach einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

4Zusammenstellung der Lasagne Den Boden einer Auflaufform mit etwas Bechamelsauce bedecken. Eine Schicht Lasagneplatten darauflegen, gefolgt von einer Schicht Gemüsefüllung und Bechamelsauce. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Bechamelsauce bestehen. Mit veganer Käsealternative bestreuen und Basilikumblätter darauflegen.

5Backen Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 40-45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.