Zwiebelschnitzel mit Spargel und Kroketten

1Vorbereitung der Zutaten 1. Die Schweineschnitzel (4) klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Die Zwiebeln (2) schälen und in Ringe schneiden. 3. Den Spargel (500 g) schälen und die unteren Enden abschneiden.

2Zubereitung der Zwiebelschnitzel 1. Die Schnitzel zuerst in Mehl (100 g) wenden, dann in verquirltem Ei (1) und zuletzt in Semmelbröseln panieren. 2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten. 3. Die Zwiebelringe in derselben Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind.

3Zubereitung des Spargels 1. Den Spargel (500 g) in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker (1 Prise) und Butter (1 EL) etwa 15 Minuten garen, bis er bissfest ist.

4Zubereitung der braunen Soße 1. In einem Topf Butter (30 g) schmelzen lassen und das Mehl (30 g) dazugeben. Unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es goldbraun ist. 2. Die Rinderbrühe (500 ml) langsam unter Rühren zugießen und die Soße etwa 10 Minuten köcheln lassen.

5Zubereitung der Kroketten 1. Die Kartoffeln (500 g) kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. 2. Mit Ei (1), Paniermehl (1 EL), Salz und Muskatnuss vermengen und zu Kroketten formen. 3. Die Kroketten portionsweise in heißem Öl goldbraun frittieren.

6Anrichten 1. Die Zwiebelschnitzel, Spargel (500 g) und Kroketten auf Tellern anrichten. 2. Die braune Soße separat servieren. 3. Guten Appetit!