Mediterraner Quinoa-Salat mit Tomaten und Kräuterfleisch

1Quinoa kochen Quinoa gründlich in kaltem Wasser abspülen. 300ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

2Tomatenvinaigrette zubereiten Getrocknete Tomaten (100 g) fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Zitrone (1) auspressen und 2 EL Zitronensaft zu den Tomaten geben. 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren.

3Kräuterfleischbällchen vorbereiten Knoblauch fein hacken. Frische Kräuter (1 Bund) fein hacken. In einer Schüssel gemischtes Hackfleisch (300 g), gehackten Knoblauch, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer vermengen und zu kleinen Bällchen formen.

4Kräuterfleischbällchen braten Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kräuterfleischbällchen bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dabei regelmäßig wenden. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5Salat vorbereiten Rote Zwiebel (1) in dünne Ringe schneiden. Salatgurke (1) und rote Paprika (1) würfeln. Feta-Käse (100 g) zerbröseln.

6In einer großen Schüssel den abgekühlten Quinoa, die vorbereiteten Gemüse und den Feta-Käse (100 g) vermengen. Die Tomatenvinaigrette hinzufügen und alles gut vermischen.

7Den mediterranen Quinoa-Salat auf Teller verteilen und die Kräuterfleischbällchen darauf anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern und Zitronenspalten garnieren.