Veganes Kokos-Linsen-Curry

1Zutaten vorbereiten Die Zwiebel (1) und Knoblauchzehen (2) fein hacken. Die rote Paprika (1) in Würfel schneiden.

2Anbraten In einem Topf das Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen (2) darin glasig anbraten. Die rote Paprika (1) hinzufügen und kurz mitbraten.

3Die roten Linsen hinzugeben und mit der Gemüsebrühe (500 ml) aufgießen. Kurkuma (1 TL), Currypulver (1 TL) und Kreuzkümmel (1 TL) einrühren. Alles zum Kochen bringen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

4Kokosmilch (400 ml) hinzufügen Die Mais (1 Dose) und Kidneybohnen (1 Dose) abgießen und zum Curry geben. Die Kokosmilch (400 ml) unterrühren und das Curry für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5Servieren Das vegane Kokos-Linsen-Curry heiß servieren und mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren. Dazu passt Reis oder Naan-Brot.