Gebratene Zucchini-Paprika-Nudeln

1Vorbereitung der Zutaten Die Zucchini (2), rote Paprika (1) und Aubergine (1) in gleichmäßige Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

2Nudeln (250 g) kochen Die Nudeln (250 g) nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen, abgießen und beiseite stellen.

3Gemüse braten In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zucchini (2), rote Paprika (1) und Aubergine (1) darin ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

4Knoblauch hinzufügen Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet. Achtung, der Knoblauch darf nicht verbrennen.

5Nudeln (250 g) und Gewürzmischung hinzufügen Die gekochten Nudeln (250 g) und die Gewürzmischung in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und weitere 2-3 Minuten braten, bis die Nudeln (250 g) mit den Aromen der Gewürzmischung durchzogen sind.

6Anrichten und servieren Die gebratenen Zucchini (2)-Paprika-Nudeln (250 g) auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen.