Gebratene Zucchini-Paprika-Nudeln

Vorbereitung der Zutaten Die Zucchini, rote Paprika und Aubergine in gleichmäßige Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

Nudeln kochen Die Nudeln nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen, abgießen und beiseite stellen.

Gemüse braten In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zucchini, rote Paprika und Aubergine darin ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Knoblauch hinzufügen Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet. Achtung, der Knoblauch darf nicht verbrennen.

Nudeln und Gewürzmischung hinzufügen Die gekochten Nudeln und die Gewürzmischung in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und weitere 2-3 Minuten braten, bis die Nudeln mit den Aromen der Gewürzmischung durchzogen sind.

Anrichten und servieren Die gebratenen Zucchini-Paprika-Nudeln auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen.