Gnocchi-Salat mit Spinat und Mozzarella

1Salat vorbereiten Den Baby Spinat, Rucola und die Salatblätter gründlich waschen und trocken schleudern.

2Gnocchi kochen Die Gnocchi nach Packungsanleitung kochen, abgießen und beiseite stellen.

3Pesto hinzufügen Das Pesto in einer Schüssel mit den gekochten Gnocchi vermengen.

4Mozzarella vorbereiten Die Mozzarella Kugeln halbieren und beiseite stellen.

5Sauce zubereiten Für die Sauce, die Coco milk in einen Topf geben und erhitzen.

6Sauce verdicken Die Eier in eine Schüssel geben und verquirlen. Die verquirlten Eier langsam in die aufgeheizte Coco milk gießen und gut umrühren, bis die Sauce cremig wird.

7Servieren Den Salat auf Tellern anrichten und die Gnocchi-Pesto-Mischung darauf verteilen. Die Mozzarella-Hälften darauf legen und die cremige Sauce über den Salat geben.