Gurken-Paprika-Reis-Salat mit Pesto

1Den Reis (200 g) gemäß Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.

2Gemüse vorbereiten Gurken (2) schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden.

3Salat zubereiten In einer großen Schüssel den abgekühlten Reis (200 g), die Gurken (2)- und Paprikastücke sowie das Pesto (3 EL) vermengen.

4Dressing hinzufügen Olivenöl (1 EL), Zitronensaft (1 EL), Salz und Pfeffer über den Salat geben und gut vermischen.

5Den Salat für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit er gut durchzieht.

6Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.