Grünes Thai Curry mit Champignons, Ananasstückchen, Erbsen, Karotten und Reis

1Vorbereitung der Zutaten Die Champignons (200 g) in Scheiben schneiden, die Karotten (2) in dünne Streifen schneiden, die Erbsen (100 g) auftauen lassen.

2Reis kochen Den Reis gründlich waschen und mit dem Wasser (400 ml) in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Eine Prise Salz hinzufügen, abdecken und auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar und das Wasser (400 ml) vollständig aufgesogen ist. Beiseite stellen.

3Grünes Thai Curry zubereiten In einem Topf die grüne Currypaste (2 EL) bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anbraten, bis sie aromatisch duftet. Kokosmilch (400 ml) und Gemüsebrühe (200 ml) hinzufügen und zum Kochen bringen. Champignons (200 g), Karotten (2), Erbsen (100 g), Ananasstückchen (1 Dose), Fischsauce (2 EL) und Zucker (1 EL) dazugeben. Alles gut vermischen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

4Das Grüne Thai Curry mit frisch gekochtem Reis servieren. Mit Korianderblättern garnieren und heiß genießen.