Gegrillte Lachs-Auberginen-Rollen mit Tomaten-Joghurt-Dip

1Vorbereitung Schneiden Sie die Auberginen (2) längs in dünne Scheiben. Würzen Sie die Lachsfilets (4) mit Salz und Pfeffer. Schlagen Sie die Eier (2) auf und verrühren Sie sie gründlich.

2Für die Lachs-Auberginen (2)-Rollen 1. Bestreichen Sie die Auberginenscheiben mit Olivenöl und grillen Sie sie bis sie weich sind. Legen Sie die gegrillten Auberginenscheiben auf eine Arbeitsfläche.

32. Platzieren Sie jeweils ein Lachsfilet auf einer Auberginenscheibe und rollen Sie sie ein. Sichern Sie die Rolle mit einem Zahnstocher.

43. Grillen Sie die Lachs-Auberginen (2)-Rollen bis der Lachs gar ist und eine goldene Farbe erhält.

5Für den Tomaten (2)-Joghurt (250 g)-Dip 1. In einer Schüssel den Joghurt (250 g) mit den gehackten Tomaten (2) vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

62. Servieren Sie die gegrillten Lachs-Auberginen (2)-Rollen mit dem Tomaten (2)-Joghurt (250 g)-Dip und genießen Sie das köstliche Gericht.