Skrei mit Kartoffeln, Fenchel und pochiertem Ei

1Kartoffeln (500 g) vorbereiten Die Kartoffeln (500 g) schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser gar kochen.

2Fenchel braten Den Fenchel waschen, in dünne Scheiben schneiden und in Butter (2 EL) leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3Skrei vorbereiten Das Skrei-Filet (600 g) waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4Eier (4) pochieren Ein weiteren Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Eier (4) einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins kochende Wasser gleiten lassen. 4 Minuten pochieren lassen.

5Kartoffel-Fenchel-Püree zubereiten Die Kartoffeln (500 g) abgießen und mit etwas Butter (2 EL) stampfen. Die Fenchelscheiben unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6Skrei braten Eine Pfanne erhitzen und das Skrei-Filet (600 g) auf der Hautseite anbraten, dann wenden und kurz von der anderen Seite braten, bis es gar ist.

7Anrichten Den Skrei zusammen mit dem Kartoffel-Fenchel-Püree auf Tellern anrichten. Das pochierte Ei vorsichtig darauflegen und mit frischer Petersilie und Fenchelgrün bestreuen.