Quinoa-Gemüsepfanne

Die Zutaten vorbereiten 1. Die Zwiebel (1 kleine) und Knoblauchzehen (2) fein hacken. Die Paprika, Zucchini (1) und Möhre (1) in kleine Würfel schneiden. Den Spinat (1 Handvoll) waschen und trocknen.

Quinoa kochen 2. In einem Topf das Olivenöl (1 EL) erhitzen und die gehackte Zwiebel (1 kleine) und Knoblauch darin glasig braten. Quinoa hinzufügen und kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Gemüse vorbereiten 3. In einer Pfanne etwas Olivenöl (1 EL) erhitzen. Paprika, Zucchini (1) und Möhre (1) hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis das Gemüse weich wird. Spinat (1 Handvoll) untermischen und kurz mitdünsten. Mit Paprikapulver (1 TL), Kreuzkümmel (1 TL), Salz und Pfeffer würzen.

Quinoa-Gemüsepfanne servieren 4. Quinoa und das angebratene Gemüse vermischen und auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Heiß servieren und genießen!