Frühlingshaftes Veganes 3-Gänge-Menü im Mai

1Vorspeise Spargelsalat mit Erdbeeren (250 g) 1. Spargel (500 g) schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis er bissfest ist. Erdbeeren (250 g) waschen, putzen und halbieren. Rucola (150 g) waschen und zerkleinern.

2Spargel (500 g) abkühlen lassen und mit den Erdbeeren (250 g) und Rucola (150 g) vermengen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut durchmischen und kühl stellen.

3Hauptgang Grüner Spargel (500 g) mit Erbsen und Vollkornnudeln (250 g) 3. Frischen grünen Spargel (500 g) waschen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Erbsen ebenfalls waschen und abtropfen lassen. Zwiebel (1) und Knoblauch fein hacken.

4Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Spargel (500 g) und Erbsen hinzufügen und kurz anbraten. Kirschtomaten (250 g) halbieren und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Himbeeressig und frischen Kräutern würzen.

5Vollkornnudeln (250 g) nach Packungsanweisung kochen. Zusammen mit dem Spargel (500 g)-Erbsen-Gemüse servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

6Nachtisch Kokos-Mango-Creme 6. Mangos (3 reife) schälen, würfeln und pürieren. Kokosmilch (200 ml) und Agavendicksaft hinzufügen und cremig mixen. Frische Minze fein hacken.

7Mango-Creme in Gläser füllen und mit gehackter Minze und Kokosraspeln garnieren. Kühl stellen und vor dem Servieren genießen.