Champignonrisotto

1In einem großen Topf das Olivenöl (2 EL) bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.

2Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten anbraten, bis die Körner glasig sind.

3Mit weißem Wein ablöschen und unter ständigem Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig absorbiert ist.

4Dann unter ständigem Rühren schrittweise die Hühnerbrühe hinzufügen. Jedes Mal warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor mehr Brühe hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.

5Während das Risotto kocht, in einer separaten Pfanne die Champignons (300 g) in etwas Olivenöl (2 EL) bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun und weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6Die gebratenen Champignons (300 g) und geriebenen Parmesan unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7Das Champignonrisotto mit frischer Petersilie und zusätzlichem Parmesan garnieren und servieren.