Gemüse-Spätzle-Auflauf mit Mozzarella

1Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.

2Den Blumenkohl (1 mittelgroßer) in Röschen zerteilen und zusammen mit dem Mischgemüse (530 g) in einem Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 5-7 Minuten blanchieren.

3Den Spinat (450 g) in einem separaten Topf mit etwas Wasser etwa 2-3 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. Anschließend gut abtropfen lassen.

4In einem weiteren Topf die Béchamelsauce zubereiten. Dazu die Butter (50 g) in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl (50 g) einrühren und kurz anschwitzen. Die Milch (500 ml) langsam hinzugeben und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (1 TL) abschmecken.

5Die Spätzle (500 g) nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseitestellen.

6Das vorbereitete Gemüse und die Spätzle (500 g) in einer großen Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (1 Prise) abschmecken. Anschließend die Béchamelsauce unterrühren.

7Eine Auflaufform mit Olivenöl (2 EL) einfetten. Die Spätzle (500 g)-Gemüse-Mischung gleichmäßig in der Form verteilen.

8Den geriebenen Mozzarella (250 g) gleichmäßig über die Mischung streuen.

9Den Auflauf im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.

10Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. Heiß servieren und genießen.