Karibischer Gemüsereis mit Rindfleisch und Sardellen

1Rindfleisch (500 g) in einer großen Pfanne mit dem Pflanzenöl (2 EL) anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

2In derselben Pfanne das Gemüse (Karotten (2), Brokkoli, Lauch, Staudensellerie, Frühlingszwiebeln (3), rote Zwiebeln und Knoblauch) hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich dünsten.

3Den Reis (200 g) hinzufügen und kurz mit anrösten. Dann die Kokosmilch (400 ml) und das Wasser (200 ml) hinzufügen. Die Sardellenfilets (4) untermischen und alles zum Kochen bringen.

4Die Hitze reduzieren und den Reis (200 g) 20 Minuten köcheln lassen oder bis der Reis (200 g) weich und die Flüssigkeit absorbiert ist. Den geriebenen Parmesan (50 g) unterrühren und mit Salz abschmecken.

5Das zuvor angebratene Rindfleisch (500 g) zum Gemüsereis geben und alles gut vermengen.

6Das Gericht mit frischer, gehackter Petersilie garnieren und servieren.