Salade Méditerranéenne Quinoa et Poulet

1.Rincez le quinoa à l'eau froide puis mettez-le dans une casserole avec les 2 tasses d'eau. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre. Laissez refroidir.

2.Pendant que le quinoa cuit, assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel et du poivre puis faites-les griller dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Laissez reposer le poulet quelques minutes puis coupez-le en dés.

3.Dans un grand bol, combinez le quinoa refroidi, le poivron rouge, le concombre, les tomates cerises, les olives noires et la feta.

4.Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, l'ail émincé, le sel et le poivre dans un petit bol. Bien mélanger.

5.Ajoutez le poulet coupé en dés à la salade et versez la vinaigrette sur le tout. Mélangez bien la salade pour que tous les ingrédients soient enrobés de vinaigrette.

6.Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients ou réfrigérez pour servir froid plus tard.