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Vegan Protein-Packed Lunch Bowl

Name: Vegan Protein-Packed Lunch Bowl
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 cup cooked quinoa; 1 cup cooked chickpeas; 1 cup roasted sweet potatoes; 1 cup steamed broccoli; ½ cup sliced avocado; ¼ cup diced red bell pepper; 2 tbsp pumpkin seeds; 2 tbsp hemp seeds; ¼ cup chopped fresh parsley; 3 tbsp tahini; 2 tbsp lemon juice; 1 tbsp maple syrup; 1 clove garlic, minced; Salt and pepper to taste; Water for thinning; Sesame seeds; Fresh lemon wedges; Crushed red pepper flakes; 1 can chickpeas, drained and rinsed; 3 tbsp tahini; ¼ cup lemon juice; 2 cloves garlic; ½ tsp cumin; Salt to taste; Water as needed; ¼ cup cooked quinoa; ¼ cup chopped cherry tomatoes; ¼ cup sliced cucumber; ¼ cup shredded carrots; ¼ cup mixed greens

A delicious and nutritious vegan lunch bowl packed with protein and essential nutrients to keep you energized throughout the day.

Vorbereitung: 20 min

Kochen: 25 min

10.3.2024

Hinzugefügt von: Jerel Teh

Zutaten

2 servings

For the Protein Bowl:
1 cup cooked quinoa
1 cup cooked chickpeas
1 cup roasted sweet potatoes
1 cup steamed broccoli
½ cup sliced avocado
¼ cup diced red bell pepper
2 tbsp pumpkin seeds
2 tbsp hemp seeds
¼ cup chopped fresh parsley
For the Tahini Dressing:
3 tbsp tahini
2 tbsp lemon juice
1 tbsp maple syrup
1 clove garlic, minced
Salt and pepper to taste
Water for thinning
For the Garnish:
Sesame seeds
Fresh lemon wedges
Crushed red pepper flakes
For the Protein-Packed Hummus:
1 can chickpeas, drained and rinsed
3 tbsp tahini
¼ cup lemon juice
2 cloves garlic
½ tsp cumin
Salt to taste
Water as needed
For the Hummus Topping:
¼ cup cooked quinoa
¼ cup chopped cherry tomatoes
¼ cup sliced cucumber
¼ cup shredded carrots
¼ cup mixed greens

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1 cup cooked chickpeas
1 cup roasted sweet potatoes
1 cup steamed broccoli
½ cup sliced avocado
¼ cup diced red bell pepper
2 tbsp pumpkin seeds
2 tbsp hemp seeds
¼ cup chopped fresh parsley
For the Tahini Dressing:
3 tbsp tahini
2 tbsp lemon juice
1 tbsp maple syrup
1 clove garlic, minced
Salt and pepper to taste
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For the Garnish:
Sesame seeds
Fresh lemon wedges
Crushed red pepper flakes
For the Protein-Packed Hummus:
1 can chickpeas, drained and rinsed
3 tbsp tahini
¼ cup lemon juice
2 cloves garlic
½ tsp cumin
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