Zitronencreme

1.Waschen Sie die Zitronen gründlich und reiben Sie die Schale von allen drei Zitronen ab. Halbieren und pressen Sie dann die Zitronen aus, um den Saft zu gewinnen.

2.In einer mittelgroßen Schüssel den Zucker, Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale mischen. Rühren Sie gut um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3.Fügen Sie den Mascarpone und Vanilleextrakt hinzu und verrühren Sie alles zu einer glatten Masse. Achten Sie darauf, dass keine Klümpchen übrig bleiben.

4.In einer separaten Schüssel die Schlagsahne mit einer Prise Salz steif schlagen. Vorsichtig unter die Zitronenmasse heben, um die Luftigkeit zu bewahren.

Zubereitung der Basis Die Löffelbiskuits fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Eine Form mit dieser Masse als Basis fest auslegen und kühlstellen.

6.Verteilen Sie die Zitronencreme gleichmäßig auf der vorbereiteten Basis. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spachtel oder der Rückseite eines Löffels.

7.Stellen Sie die Zitronencreme für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

8.Vor dem Servieren mit frischer Minze und Zitronenschale garnieren.