Gemüse-Quinoa-Pfanne

1Quinoa kochen Quinoa mit der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen und beiseite stellen.

2Zwiebeln anbraten In einer großen Pfanne das Olivenöl (3 EL) erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.

3Gemüse braten Karotten, Pastinaken und Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weicher wird.

4Gemüse hinzufügen und köcheln lassen Die Brokkoliröschen, Kichererbsen, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

5Dressing zubereiten und untermengen Für das Dressing den Zitronensaft (2 EL), Honig (1 TL), Senf, Olivenöl (3 EL), Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Das Dressing über das Gemüse gießen und gut vermengen.

6Servieren Die Gemüse-Quinoa-Pfanne mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.