Veganer Gersten-Cashew-Blumenkohl Auflauf

1Cashewcreme vorbereiten In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die eingeweichten und abgetropften Cashewnüsse zusammen mit Wasser, Zitronensaft, Apfelessig (1 TL), Ahornsirup (1 TL), Salz und Pfeffer zu einer cremigen Konsistenz pürieren. Beiseite stellen.

2Gerste kochen Die Gerste gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen, bis sie gar ist. Abgießen und beiseite stellen.

3Blumenkohl (1) vorbereiten Die Blumenkohlröschen in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, bis sie zart sind. Abgießen und beiseite stellen.

4Auflauf zubereiten In einer Pfanne das Olivenöl (1 EL) erhitzen und den fein geschnittenen Lauch hinzufügen. Unter Rühren braten, bis der Lauch weich ist. Fügen Sie die gekochte Gerste, den Blumenkohl (1) und die Cashewnüsse hinzu. Mischen Sie alles gut.

5Geben Sie den veganen Kochrahm und die Cashewcreme zur Mischung hinzu. Die Gewürze und Kräuter dazugeben, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6Die Mischung in eine Auflaufform geben und glatt streichen. Mit frischer Petersilie bestreuen.

7Backen Den Auflauf im auf 180°C vorgeheizten Backofen für 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

8Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren leicht abkühlen lassen. Genießen Sie diesen köstlichen veganen Gersten-Cashew-Blumenkohl (1) Auflauf!