Karotten-Orangen-Suppe

1Karotten (500 g) schälen und in kleine Stücke schneiden.

2Zwiebel (1) und Knoblauchzehen (2) fein hacken.

3In einem großen Topf das Olivenöl (2 EL) erhitzen und Zwiebel (1) sowie Knoblauch darin glasig dünsten.

4Karotten (500 g) hinzufügen und für etwa 5 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich werden.

5Die Schale von einer Orange abreiben und den Saft beider Orangen (2 große) auspressen.

6Orangensaft, Orangenschale und Gemüsebrühe (1 Liter) zu den Karotten (500 g) in den Topf geben. Zum Kochen bringen und auf niedriger Hitze für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten (500 g) weich sind.

7Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz erhält.

8Kokosmilch (200 ml) einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9Die Suppe in Schalen füllen und mit frischen Korianderblättern und gerösteten Mandelblättchen garnieren.