Karotten-Orangen-Suppe

1.Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden.

2.Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken.

3.In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.

4.Karotten hinzufügen und für etwa 5 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich werden.

5.Die Schale von einer Orange abreiben und den Saft beider Orangen auspressen.

6.Orangensaft, Orangenschale und Gemüsebrühe zu den Karotten in den Topf geben. Zum Kochen bringen und auf niedriger Hitze für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.

7.Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz erhält.

8.Kokosmilch einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Die Suppe in Schalen füllen und mit frischen Korianderblättern und gerösteten Mandelblättchen garnieren.