Lia´s Süßkartoffel Toast

1Waschen Sie die Süßkartoffeln (2 große) gründlich und schneiden Sie sie der Länge nach in etwa 1/4 Zoll (ungefähr 0,5 cm) dicke Scheiben.

2Heizen Sie Ihren Toaster oder Ofen auf eine mittlere Hitze vor, und rösten Sie die Süßkartoffelscheiben für etwa 5-10 Minuten oder bis sie gerade zart sind. Sie sollten nicht zu weich werden, um ihre Form zu behalten.

3Während die Süßkartoffeln (2 große) rösten, halbieren Sie die Avocado (1) und entfernen Sie den Kern. Löffeln Sie das Avocadofleisch in eine Schüssel und zerdrücken Sie es mit einer Gabel.

4Schmecken Sie die zerdrückte Avocado (1) mit Meersalz (½ Teelöffel), einem Spritzer Zitronensaft und schwarzen Pfeffer ab. Stellen Sie die Avocadomasse beiseite.

5Erhitzen Sie ein wenig Olivenöl (1 Esslöffel) in einer Pfanne über mittlerer Hitze. Schlagen Sie die Eier (2) in die Pfanne und kochen Sie sie nach Wunsch, ob weich oder hart gekocht.

6Legen Sie die gerösteten Süßkartoffelscheiben auf einen Teller. Verbreiten Sie die Avocadomasse gleichmäßig auf den Scheiben.

7Belegen Sie die Toasts mit ein paar Blättern frischen Spinats, ein paar Scheiben roter Zwiebel, Radieschenscheiben, und zerbröckeltem Ziegenkäse (2 Esslöffel).

8Legen Sie zum Schluss ein gekochtes Ei auf jeden Toast. Würzen Sie mit ein wenig zusätzlichem Meersalz (½ Teelöffel) und schwarzem Pfeffer nach Geschmack.

9Servieren Sie sofort, genießen Sie den nährstoffreichen und leckeren Süßkartoffel Toast.