Lia´s Kürbis-Ingwer-Creme-Suppe

1Erhitzen Sie das Olivenöl (2 Esslöffel) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel (1 große) hinzu und braten Sie sie, bis sie weich und transluzent ist.

2Fügen Sie den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzu und braten Sie sie für etwa 1-2 Minuten oder bis sie aromatisch sind.

3Geben Sie die Kürbiswürfel in den Topf und braten Sie sie ein paar Minuten lang an, um ihre Aromen freizusetzen.

4Gießen Sie die Gemüsebrühe (1 Liter) über den Kürbis und bringen Sie die Suppe zum Kochen. Lassen Sie sie dann bei niedriger Hitze für etwa 20-25 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.

5Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie eine gleichmäßige und cremige Konsistenz hat.

6Rühren Sie die Kokosmilch (200 ml) ein und erwärmen Sie die Suppe auf niedriger Stufe, ohne sie zum Kochen zu bringen. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

7Servieren Sie die Kürbis-Ingwer-Creme-Suppe heiß in Suppenschüsseln. Garnieren Sie jede Portion mit einigen Kürbiskernen und einem Schuss Kürbiskernöl. Guten Appetit!