Lia´s Müsli Muffins mit Blaubeeren

Vorbereitung des Teigs

1Mandelmehl (150 g), Kokosmehl (50 g), gehackte Nüsse und Samen, Backpulver (1 TL) und Salz (¼ TL) in einer großen Schüssel vermischen.

2In einer anderen Schüssel Erythrit (3 EL), Eier (3 große), geschmolzenes Kokosöl (100 ml) und Vanilleextrakt (1 TL) gründlich verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.

3Die Eimischung zu den trockenen Zutaten geben und gut umrühren.

4Sanft die Blaubeeren unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Muffinform vorbereiten

1Den Ofen auf 180°C vorheizen.

2Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder mit etwas Kokosöl (100 ml) einfetten.

Den Teig in die Muffinform füllen

1Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Jedes Förmchen sollte etwa zu 3/4 gefüllt sein.

Backen

1Die Muffins etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn man ihn in die Mitte eines Muffins steckt.

Abkühlen lassen

1Die Muffins für etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.

Servieren

1Die Muffins können warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.