Lia´s Müsli Muffins mit Blaubeeren

Vorbereitung des Teigs

1.Mandelmehl, Kokosmehl, gehackte Nüsse und Samen, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

2.In einer anderen Schüssel Erythrit, Eier, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt gründlich verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.

3.Die Eimischung zu den trockenen Zutaten geben und gut umrühren.

4.Sanft die Blaubeeren unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Muffinform vorbereiten

1.Den Ofen auf 180°C vorheizen.

2.Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder mit etwas Kokosöl einfetten.

Den Teig in die Muffinform füllen

1.Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Jedes Förmchen sollte etwa zu 3/4 gefüllt sein.

Backen

1.Die Muffins etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn man ihn in die Mitte eines Muffins steckt.

Abkühlen lassen

1.Die Muffins für etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.

Servieren

1.Die Muffins können warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.