Rote Linsen Kokos Schupfnudeln

1Die roten Linsen gründlich abspülen und beiseite stellen.

2In einem Topf etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel (1) darin glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer (1 TL), Kurkuma (1 TL) und Kreuzkümmel (1 TL) hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften.

3Die abgespülten roten Linsen in den Topf geben und mit Kokosmilch (400 ml) auffüllen. Alles gut umrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

4Währenddessen die Schupfnudeln (500 g) nach Packungsanleitung kochen oder sie selbst zubereiten.

5Die Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

6In einer Pfanne die Schupfnudeln (500 g) in etwas Öl goldbraun anbraten.

7Die cremige Linsen-Kokosmischung auf Teller verteilen, die gebratenen Schupfnudeln (500 g) darübergeben und mit frischem Koriander garnieren.

8Heiß servieren und genießen!