Rote Linsen Salat

1Die roten Linsen gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Linsen darin etwa 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind.

2Die Zwiebel fein hacken, die Gurke (1) und Paprika (1) in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken.

3In einer großen Schüssel die gekochten Linsen mit den gehackten Zutaten vermengen.

4Den Zitronensaft, Olivenöl (3 EL), Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.

5Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

6Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.