Salada de Quinoa e Vegetais Assados

Prepare a Quinoa Em uma panela, adicione a quinoa lavada e a água. Leve ao fogo médio e cozinhe por aproximadamente 15 minutos ou até a quinoa absorver toda a água. Reserve.

Prepare os Vegetais Assados Preaqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira, coloque os cubos de abobrinha, berinjela, tiras de pimentão e cebola. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta, e misture bem para cobrir os vegetais. Asse no forno por 25-30 minutos ou até ficarem dourados e macios. Reserve.

Prepare o Vinagrete Em uma tigela pequena, misture o azeite, vinagre balsâmico, alho picado, mostarda dijon, sal e pimenta. Mexa bem para combinar os sabores.

Montagem da Salada Em um prato de servir, disponha as folhas de rúcula. Por cima, coloque a quinoa cozida e os vegetais assados. Regue com o vinagrete preparado anteriormente. Finalize com raspas de limão para decorar. Sirva a Salada de Quinoa e Vegetais Assados como acompanhamento ou prato principal. Bom apetite!