Pâtes Carbonara à l'Italiano

1.Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Pendant ce temps, hacher finement l'ail et le persil.

2.Dans une poêle, faire revenir la pancetta ou les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réserver.

3.Dans un bol, battre les oeufs, ajouter le pecorino râpé, l'ail haché, le persil, et assaisonner avec du poivre noir.

4.Cuire les pâtes al dente selon les instructions sur l'emballage. Une fois cuites, égoutter les pâtes en réservant une tasse d'eau de cuisson.

5.Dans un grand saladier, mélanger les pâtes égouttées avec le mélange d'oeufs et de fromage. Ajouter la pancetta ou les lardons croustillants et mélanger rapidement pour que la chaleur des pâtes cuise les oeufs et crée une sauce crémeuse. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce.

6.Servir les pâtes carbonara chaudes, saupoudrées de pecorino râpé et de persil frais. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu.