Kartoffeln mit Spargel und Hollandaise

1Die Kartoffeln (500 g) schälen, in Salzwasser kochen und beiseite stellen.

2Den Spargel (500 g) waschen, das Ende abschneiden und die Stangen in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassen.

3Für die Hollandaise: Die Butter (200 g) schmelzen. Eigelb (4) und Zitronensaft (1 EL) in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die geschmolzene Butter (200 g) langsam unter Rühren dazugießen, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4Die Kartoffeln (500 g), Spargel (500 g) und Hollandaise auf Tellern anrichten und servieren.