Mediterraner Tomaten-Gurken-Salat mit Kichererbsen und Reis

1Den Reis (200 g) gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen und beiseite stellen.

2Die Tomaten (4) und Gurke (1) waschen und in Würfel schneiden.

3Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.

4In einer großen Schüssel den Reis (200 g), die Tomaten (4), Gurke (1) und Kichererbsen vermengen.

5Mit Zitronensaft, Olivenöl (1 EL), Salz und Pfeffer abschmecken.

6Die gehackte Petersilie über den Salat streuen und vorsichtig umrühren.

7Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.

8Vor dem Servieren den Salat nochmals abschmecken und genießen.