Gemüse-Kokosmilch Curry mit Fleischwurst und Couscous

1Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Spinat waschen und grob hacken. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

2In einem großen Topf Öl erhitzen und die Kartoffelwürfel darin anbraten. Paprika in Streifen schneiden und hinzufügen.

3Die Pilze ebenfalls in den Topf geben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4Kokosmilch dazugießen und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

5Währenddessen das Fleischwurst in Scheiben schneiden und in einer separaten Pfanne anbraten, bis sie knusprig sind.

6In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.

7Zum Kartoffelgemüse in der großen Pfanne den Spinat und die Hälfte des Brokkolis hinzufügen. Gut umrühren und weiterköcheln lassen.

8Den gekochten Couscous unter das Gemüse mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9Die Fleischwurst zum Curry geben und vorsichtig umrühren, damit sie sich gut verteilt.

10Das Curry mit Joghurt und frischen Kräutern garnieren und heiß servieren.

11Genieße dieses köstliche Gemüse-Kokosmilch Curry mit Fleischwurst und Couscous!