Tomaten und Eier

1Die Tomaten (4 reife) in Würfel schneiden, die Zwiebel (1) und Knoblauchzehen (2) fein hacken und die rote Paprika (1) in Streifen schneiden.

2In einer Pfanne Olivenöl (1 EL) erhitzen und die gehackte Zwiebel (1) und Knoblauchzehen (2) darin anbraten, bis sie glasig sind.

3Die Paprikastreifen hinzufügen und für etwa 3-4 Minuten mitbraten, bis sie weich werden.

4Die Tomatenwürfel dazugeben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5Vier Vertiefungen in der Tomatenmischung machen und jeweils ein Ei vorsichtig hineinschlagen.

6Die Pfanne abdecken und die Eier (8) bei mittlerer Hitze für ungefähr 5-7 Minuten stocken lassen, je nachdem, wie man sie gerne hat (weich oder durchgebraten).

7Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und heiß servieren.