Name: Spiced Carrot Rice Pilaf
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 2 cups rice; 2 large carrots, grated; 1 onion, finely chopped; 1 tsp cumin; 1 tsp coriander; ½ tsp turmeric; ½ tsp cinnamon; ¼ tsp cayenne pepper; 4 cups vegetable broth; ¼ cup raisins; ¼ cup chopped almonds; ¼ cup chopped fresh cilantro

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